Il s’agit du 30^ème élément de la
table de Mendeleiev. C’est un métal blanc-bleuâtre donnant
un cation bivalent Zn⁺⁺.

– Sa découverte est très ancienne, les chinois en utilisaient
déjà le sulfate de Zn pour la peau, la cicatrisation.

– A partir de 1958 on décrit la première carence
humaine de Zinc.

– Depuis 10 ans grâce aux travaux sur les enzymes on s’aperçoit
qu’il est présent dans 200 d’entre-elles.

1) Il fait des métalloenzymes comme la superoxyde dismutase, ou la phosphatase
alcaline.

2) Il est un catalyseur d’enzymes métalloactivées mais il
est également présent dans des protéines non-enzymatiques.

3) Il est présent dans la gustine (sans la présence
de Zn dans la salive, on perd le goût, c’est hypogueusie). Le test
“Gustatest-Zinc”.

4) La thymuline active le thymus, elle ne peut pas agir s’il y a une carence
en Zn. La thymuline est une hormone qui stimule les lymphocytes T4 (globules
blancs) et par conséquent il y a baisse d’immunité.

Son action

1) Il est nécessaire au système immunitaire.

2) En absence de Zn la division cellulaire (mitose)
s’arrête car le Zn joue un rôle dans le métabolisme
de l’ARN et de l’ADN.

3) En absence de Zn le bon cholestérol -rôle transporteur- (-High
Density Lipoproteins- à l’inverse du mauvais cholestérol
Low Density Proteins) va baisser et il y a inhibition
d’une enzyme qui transforme l’acide linoléïque en acide
g-linoléïque, il n’y aura donc plus de
prostaglandine et par conséquent plus aucun effet anti-inflammatoire.

4) Il joue un rôle important dans la croissance et la reproduction.
Il intervient dans la synthèse de l’hormone de croissance
(human Growth Hormone). Les tissus prostatiques
et le sperme sont riches en Zn. Une carence en Zn peut provoquer une chute de
testostérone (hormone masculine) et une baisse de
la spermogenèse (fabrication du sperme). Le nanisme
et l’hypogonadisme peuvent être dû à une carence de
Zinc.

5) Il a un rôle dans la peau et les phanères (ongles,
cheveux, poils), il est impliqué dans la fabrication de
la kératine (kératogenèse).
Il facilite l’incorporation des acides aminés soufrés
(cystéine et methionine) dans les protéines cutanées
et participe à la synthèse de l’élastine.

6) Il a également un rôle dans le métabolisme osseux
car il est présent dans les phosphatases alcalines (la réserve
osseuse du corps).

Le besoin quotidien et de 4 mg mais il est augmenté pendant la croissance,
la gestation et l’allaitement.